干烧辣带鱼
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桓景逸糜
带鱼，体长扁侧呈带状。鱼肉多而且很细嫩，味道鲜美，鱼刺较少。经常食用带鱼，可以补益五脏，可以降低胆固醇。带鱼还富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压的发生。以前做带鱼，煎炸过后，多半是用糖醋汁烹一下。这次，儿子提议做干烧的，不带水。用干红椒干煸入味，减少带鱼的腥味儿。尝试着做了一盘子。原以为带鱼没用调料汁烹，很难入味的。做好之后，迫不及待的夹一块送到嘴里，尝了尝。呵呵，带鱼外酥里嫩，香辣适度，没有丝毫的鱼腥味儿，做给老爸下酒的话，老人家肯定会喜欢~~
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
526g
食油
2勺
盐
适量
香葱
适量
干红椒碎
20g
生姜
适量
蒜瓣
适量
黄酒
1勺
老抽
1勺
步骤
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1. 准备好带鱼。 -
2. 准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。
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3. 生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。
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4. 带鱼剪掉鱼鳍，剁成菱形小块备用。
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5. 带鱼块倒入盆中。
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6. 加入适量盐，拌匀腌制40分钟。
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7. 锅中油热，倒入姜片，煎出姜汁。
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8. 带鱼倒入锅中。
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9. 煎至两面酥黄，盛起备用。
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10. 锅中余油爆香姜丝。
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11. 倒入干红椒。
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12. 炒出红油。
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13. 倒入带鱼，簸匀。
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14. 烹入黄酒，加盖焖15秒。
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15. 淋入老抽。
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16. 端起炒锅，颠簸均匀。
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17. 加入香葱，簸匀。
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18. 烧好的带鱼盛入盘中即可食用。
小贴士
1、用适量盐腌制一下带鱼，鱼肉入味且比较紧实好吃。
2、姜片炝锅后可以弃之不要。
3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。
2、姜片炝锅后可以弃之不要。
3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。