川味干烧臊子鱼
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觅芹逢
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
时间: 30分钟-1小时
食材
武昌鱼
1条
半肥瘦肉
80克
芹菜
2根
蒜苔
4个
红椒
半个
洋葱
半个
生姜
1块
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
老干妈油辣椒
2勺
步骤
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1. 准备材料如图。 -
2. 鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
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3. 肉切小片。
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4. 将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
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5. 腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
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6. 锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
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7. 放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
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8. 煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
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9. 接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
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10. 加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
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11. 加入适量清水煮开。
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12. 放入煎好的鱼大火煮开。
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13. 将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
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14. 盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
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15. 香味扑鼻而来！
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