中种全麦吐司/热狗餐包
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少年先疯队队长
450G吐司盒*2，或者12个热狗餐包
时间: 1-2小时
食材
高粉
378g
酵母
6g
水
228g
全麦面粉
162g
细砂糖
44g
盐
8g
奶粉
22g
水
108g
黄油
32g
步骤
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1. 主材料的酵母在水中化开 加入高粉 揉匀 发酵至4倍大后切块投入辅料（除黄油）中和面至扩展阶段 加入黄油继续揉至完全扩展阶段 面团松弛30分钟 分割 滚圆 入模（次面团的量可以做2个450G吐司 或12个餐包） 图为整形后二次发酵中 -
2. 二次发酵结束的样子 预热烤箱 准备烘烤
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3. 最上层盖锡纸烘烤20分钟后拿掉
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4. 最后10分钟上色
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5. 出炉后脱模 我这里用了热狗模
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6. 趁热抹上黄油
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7. 吐司也出炉啦
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8. 放凉后中间切开 放入馅料
小贴士
基本发酵温度：28度，湿度75%。最后发酵温度38度，湿度85%。烘烤温度：上火160度，下火180度。 烘烤时间：约半小时
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