中种全麦土司
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夏侯
采用全麦浸泡法制作的土司，多吃粗粮有益。
时间: 1-2小时
食材
高粉
350克
清水
226克
即发干酵母
4克
全麦粉
150克
水
126克
黄油
32g
盐
8g
细砂糖
30克
奶粉
10克
步骤
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1. 中种材料混合，揉成面团，成团即可，放入冰箱冷藏一晚； -
2. 主面团中的全麦粉加水浸泡，拌匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚
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3. 第二天取出面团，将中种面团撕成小块，放入面包机桶中；
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4. 全麦面团也放入面包机桶中，加入主面团中除黄油外的所有材料，一个和面15分钟后加入黄油，
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5. 再启动一个15分钟的和面，面团即可拉出薄膜，
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6. 收圆入盆进行一发；
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7. 约40分钟，面团发酵至2倍大，
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8. 取出面团
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9. 分成2份，收圆醒发20分钟；
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10. 醒发后的面团翻面，稍微按压一下，面团对折，捏成橄榄形，
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11. 上下擀长，
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12. 把擀长的面团从上到下折成3叠，
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13. 再按压排气，把面团向自己这面卷起，用双手按平捏合部分，再用手捏紧，捏合处朝下，放入土司模具中，进行二次醒发，
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14. 约1小时20分钟，醒发至满模；
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15. 面团表面刷蛋液，入预热180度的烤箱中，下层，40-50分钟，
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16. 到时，取出放网架放凉；
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17. 冷却后装入保鲜袋中，吃时切片；口味清淡，适合做三明治。
小贴士
中种制作较为费时，但松软度却非常棒。
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