波兰种全麦吐司
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美少女阿蚕guo
“波兰种”就是半液态酵头,起源于波兰,早先它仅仅是用于糕点的制作,但随着波兰种在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,波兰种已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现波兰种的身影。波兰种是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力,使面包组织和口感都更好。用波兰种做全麦吐司,加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感,又保留了麦子中多种营养,美味与健康并存!
时间: 30分钟-1小时
食材
波兰种高筋粉
100g
波兰种水
100g
波兰种酵母
1g
高筋粉
150g
全麦粉
250g
奶粉
30g
鸡蛋
1个
水
150g
白糖
90g
盐
5g
酵母
4g
黄油
50g
步骤
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1. 将波兰种原料放进面包桶,混合均匀
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2. 发酵至表面出现许多气孔
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3. 在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料,揉成団,加入酵母和黄油
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4. 揉至出薄膜
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5. 开始第一次发酵
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6. 发酵至1.5倍大
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7. 将面团排气,平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
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8. 分别将每个小面团用擀面杖擀开
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9. 翻面,纵向3折
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10. 翻面,盖保鲜膜静置10分钟
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11. 翻面,擀开,按薄尾部
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12. 纵向卷起
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13. 摆入2个吐司模
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14. 烤箱底部放盛水的烤盘,将吐司放入烤箱,开启发酵模式
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15. 发酵至8分满
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16. 放入预热好的烤箱最下层,上火130度,下火140度,烘烤40分钟
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17. 表面上色均匀后即可出炉
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18. 脱模冷却
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19. 成品图
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20. 成品图
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21. 成品图
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22. 成品图
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23. 成品图
小贴士
1.根据面粉吸水性调整加水量
2.根据各人口味调整加糖量
3.无论哪一步发酵都不能以时间为准,要看状态
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
2.根据各人口味调整加糖量
3.无论哪一步发酵都不能以时间为准,要看状态
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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