中种全麦吐司
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pedal秀美
最近一直都在做蛋糕，都好久没做过面包了，应老公的要求做了这款全麦吐司，低温冷藏发酵，让做好的面包组织特别柔软。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
全麦粉
50g
酸奶
190g
牛奶
30g
绵白糖
20g
酵母粉
3g
全脂甜奶粉
25g
绵白糖
20g
黄油
14g
精盐
2g
步骤
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1. 将主料中的中种面团原料放入面盆中，揉成团，入冰箱冷藏发酵17小时以上， -
2. 发酵好的中种面团，内部组织呈现蜂窝状，
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3. 将中种面团撕碎，加入辅料中除黄油外的主面团原料，启动面包机和面10分钟，
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4. 加入软化的黄油，再和面15分钟，
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5. 此时检查一下面团，能够拉出薄薄的手套膜，说明此时已达到完全扩展阶段，
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6. 将面团发酵30分钟，
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7. 发酵好的面团排气后，分割成4份，
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8. 滚圆松弛5分钟，
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9. 取一个面团用擀面杖擀长，
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10. 两侧向中间叠，压实，
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11. 再次擀开，
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12. 从上向下卷起，收口朝下，
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13. 全部做好后，码入吐司模中，
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14. 入烤箱，内部放一碗热水，用发酵功能，发酵1小时，
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15. 发至八分满，盖上吐司盒盖，
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16. 入烤箱，下层，175度，上下火，烤40分钟，
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17. 脱模，放烤架上晾凉。
小贴士
我用的是自制的酸奶，比较浓稠，如果用市售的稀酸奶做这款吐司，则不需要再添加牛奶。
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