巧克力海绵蛋糕
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月光族
这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
60克
可可粉
20克
细砂糖
80克
黄油
30克
牛奶
50克
步骤
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1. 称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克 -
2. 把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
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3. 用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
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4. 第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
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5. 第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
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6. 打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
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7. 蛋白里倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
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8. 搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
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9. 筛入低筋面粉
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10. 用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
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11. 黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
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12. 把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
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13. 取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
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14. 再把13倒回原来剩余的面糊里
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15. 翻拌均匀
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16. 倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
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17. 放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
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18. 烤好的可可海绵
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19. 出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
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20. 成品
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21. 成品
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22. 成品
小贴士
并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖
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