巧克力海绵蛋糕
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离愁当酒齐
巧克力海绵蛋糕,加了巧克力和可可粉,口感很湿润浓郁,直接吃或做慕斯底都很不错。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
牛奶
50g
黄油
30g
低筋面粉
80g
可可粉
20g
黑巧克力
20g
细砂糖
80g
朗姆酒
5ml
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 先准备3个鸡蛋,鸡蛋也有大小,我一般选择带壳60克左右的鸡蛋; -
2. 牛奶和黄油和黑巧克力放入小碗，隔水小火加热融化,关火;
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3. 可可粉先过筛一遍，再加入融化的巧克力牛奶黄油中，搅拌均匀至无颗粒的稀糊状,再加入5ml朗姆酒拌匀,然后将巧克力糊坐在温水中待用，(气温比较底时，如果不将巧克力糊坐在温水中，面糊会凝结，过于浓稠);
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4. 将蛋白和蛋黄分离,(这个时候可以开始预热烤箱);
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5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状，分3次加入细砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角;
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6. 再一次性加入3个蛋黄;
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7. 继续用打蛋器低速搅打1分钟左右，搅打好的蛋糊如图状;
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8. 筛入低筋粉，用蛋抽翻拌均匀;
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9. 再加入微温的巧克力面糊;
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10. 继续翻拌均匀;
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11. 如果模具不是不粘的,要提前做好防粘处理,我是在模具里面刷上少许油,再贴上烘焙油纸,这样油纸就能牢牢的贴合在模具四周,不会脱落;
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12. 将蛋糕糊倒入模具中，然后提起模具往桌上震几下，震出汽泡;
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13. 烤箱提前预热至160度，将模具放入烤箱下层，上下火，烤30分钟左右;
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14. 烤好后,将蛋糕立刻取出,提出模具至二十公分高处,往下轻震一下,然后再倒扣三五分钟,再脱模;
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15. 然后将蛋糕上的油纸也撕去,晒凉后再食用。
小贴士
每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的状况，调整时间和温度。
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