1. 准备材料。蛋白蛋黄分开，保证盛蛋白的碗无油无水。可可粉和低筋粉混合过筛备用。黄油隔水或微波低温加热。

2. 用打蛋器将蛋白打发。打发时分三次加入50g砂糖，将蛋白打发到如图的湿性发泡状态（蛋白拉出弯曲的尖角）。

3. 蛋黄里加入剩下的30g细砂糖，打发至颜色变浅、体积蓬松。分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀成浓稠的蛋黄糊。先把1/3的蛋白倒蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里

4. 倒入过筛后的粉。快速的翻拌，直到形成均匀的蛋糕面糊。

5. 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平表面，放入预热好160度的烤箱里，烤10分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕，牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

6. 蛋糕趁热从烤盘取出，撕开烤盘纸，冷确后切成方块即可食用。