巧克力海绵蛋糕
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梅花疏淡
在日本cookpad网站上看到的巧克力海绵蛋糕的具体操作方法，值得尝试，完美解决可可海绵的消泡问题，比全蛋打发更加简单稳定。超级详细讲解海绵制作过程。
食材
蛋白
3个
砂糖
100g
蛋黄
3个
低筋面粉
80g
牛奶
50ml
黄油
30g
可可粉
20g
百利甜酒
1小勺
步骤
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1. 将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。 -
2. 准备好低筋面粉和可可粉。
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3. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
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4. 第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
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5. 打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
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6. 加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
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7. 结果如此，非常缓慢的流淌。
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8. 开始筛入低筋面粉。
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9. 兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
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10. 瞧这是光亮的面糊。
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11. 牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
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12. 将可可粉筛入。
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13. 将可可粉细细搅拌至无颗粒。
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14. 转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
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15. 这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。
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16. 从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
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17. 时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
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18. 出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
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19. 再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
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20. 去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
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21. 蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿纱布巾。（纱布要拧干点儿）开始冷却吧。
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22. 如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
小贴士
适合6寸模具。
打发的蛋白在加入蛋黄时，最好一个一个加入。边加入边打发。
打发的蛋白在加入蛋黄时，最好一个一个加入。边加入边打发。
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