新手也ok的巧克力海绵蛋糕
11.8万热度
14收藏
收藏
|
奇树丶
独特的恒温打发，让传统水浴打发的海绵蛋糕变得简单，改良过的口感媲美戚风。不再被戚风“气疯”啦。
把可可粉部分用低筋面粉代替，就是原味海绵蛋糕了。
把可可粉部分用低筋面粉代替，就是原味海绵蛋糕了。
食材
鸡蛋（全蛋）
250g-300g之间
细砂糖
60g
低筋面粉
55g
可可粉
15g
牛奶
20g
黄油
30g
步骤
-
1. 主锅插入蝴蝶棒。将鸡蛋液（全蛋）和细砂糖一起放入主锅，设置10分钟/45度/速度4打发（5分钟后拿走透明量杯盖）。音乐响起后继续设置5分钟/不设温度/速度4打发（不盖透明量杯盖）。这里一共是两次打发，切记不要漏掉！ -
2. 鸡蛋打发时。把黄油和牛奶放在一个小碗中融化搅拌混合，放至室温。可可粉和低筋面粉混合。
-
3. 在第一步打发好的鸡蛋液中筛入可可粉和低筋面粉的混合物。
-
4. 沿锅壁把牛奶和黄油的混合物倒入主锅。设置5秒钟/速度3混合。
-
5. 混合好的蛋糕糊倒入模具中。纸杯或者蛋糕模具都可以，这个是8寸蛋糕的量。
-
6. 烤箱预热165度，纸杯蛋糕烤17-20分钟左右。8寸蛋糕烤27分钟左右。小烤箱注意加盖锡纸，顶部不要烤过头。观察蛋糕涨至最高点开始回落了就差不多可以了。
-
7. 取出蛋糕，把纸杯蛋糕从10cm左右高处往下震两下，震出热气后，放凉即可。如果用蛋糕模需要在震出热气后，倒扣在凉架上放凉后脱模。
小贴士
️鸡蛋大小不一，用量讲重量，不讲个数，用磅秤功能称一下就可以，一般超过250g就可以了。
️没有可可粉可以全部换成低筋面粉，这样就是原味的。
️黄油牛奶没有也可以不放，放这个只是为了增加口感的湿润度。
️细砂糖可以换成红糖，就是红糖海绵蛋糕。
️烘烤温度时间是参考值，按自己烤箱时间温度。
️打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱，不要刮很久很久，时间长了会消泡影响蛋糕长高。
️没有可可粉可以全部换成低筋面粉，这样就是原味的。
️黄油牛奶没有也可以不放，放这个只是为了增加口感的湿润度。
️细砂糖可以换成红糖，就是红糖海绵蛋糕。
️烘烤温度时间是参考值，按自己烤箱时间温度。
️打完的蛋糕糊尽快装膜入烤箱，不要刮很久很久，时间长了会消泡影响蛋糕长高。
-
这道菜的其他做法
-
巧克力海绵蛋糕
177收藏3万热度 -
提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）
12收藏15.2万热度 -
日式巧克力海绵蛋糕
143收藏5万热度 -
巧克力海绵蛋糕
180收藏3.7万热度 -
巧克力海绵蛋糕
98收藏2.9万热度