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私味食光第八集［巧克力千层蛋糕］
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汅伊尘义客饶义
没有烤箱？觉得打发蛋清很难？没有烘培基础但是又想吃自己做的蛋糕怎么办呢？那就来试试做千层蛋糕吧，千层蛋糕也叫千层可丽饼，零经验，零基础，零技巧的新手也能完美的完成！
方子可做8寸蛋糕（视频中淡奶油用两有误，按照下面的配方用量即可）
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
牛奶
500ml
黄油
50g
可可粉
2大勺
细砂糖
60g
盐
1小勺
低筋面粉
240g
打发奶油（奶油馅）
适量
淡奶油（视频里打错了）
500ml
细砂糖
80g
可可粉
5g
香草精
2滴
步骤
  • 1. 把低筋面粉，可可粉，细砂糖和盐混合均匀
  • 2. 打入4个鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合
  • 3. 一边搅拌一边分3－4次倒入牛奶拌匀
  • 4. 将面糊过筛
  • 5. 将融化的黄油拌入搅拌至顺滑
  • 6. 盖上保鲜膜放入冰箱至少冷藏1小时
  • 7. 平底锅预热后，倒入适量面糊，并立即摇晃锅使面糊摊开成均匀的圆形薄饼。
  • 8. 小火煎大概20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅
  • 9. 相同的手法把面糊煎完，用口径26cm的锅，煎出20张左右的可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上保鲜膜或是一块干净的布，放凉待用。
  • 10. 将冷却的可丽饼每张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，用小刀切掉不整齐的边
  • 11. 往淡奶油中倒入细砂糖和香草精还有可可粉，淡奶油最后冷藏过，打发至奶油表面呈现纹路，并且不会消失。
  • 12. 取一张饼，倒上打发好的奶油，用刮刀抹平
  • 13. 再叠上下一张，尽量对齐。
  • 14. 依次进行直到所有可丽饼制作完成。
  • 15. 找一个盘子压在上面放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 16. 吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。
小贴士
1.面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。
2.煎饼的时候注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致。
3. 注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破，并且不可煎的时间过长，不然可丽饼会变硬影响口感。
4.奶油打发前一定要冷藏，不然打发的奶油很容易变软。
5.做好的蛋糕一定要冷藏定型后再切，才会切得整齐。
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