优雅烘焙第68集:情人节重磅武器---巧克力纸杯蛋糕
9.8万热度
101收藏
收藏
|
缠绕monopoly
这是个用高筋面粉做出来的极其松软的纸杯蛋糕,一般来说做蛋糕时为了让蛋糕松软,都会用低筋面粉,以防止产生过多的面筋而使蛋糕过硬,但是这款纸杯蛋糕不走寻常路线,结果却是出人意料的好,喜欢浓郁巧克力味的建议用可可含量较高的巧克力,不过如果你喜欢牛奶巧克力话也可以用。奶油霜里放得盐的量是pinch,就是两手指一拈少量的就好,奶油霜里的糖可以自己进行适量调整的,不过建议先按原配方做后,再调整。
食材
蛋糕体的制作原材料
适量
高筋面粉
115克
白糖
60克
小苏打
3克
盐
适量
巧克力
170克
可可粉
27克
色拉油
70克
鸡蛋
2个
开水
160克
速溶咖啡
5克
香草精
5ml
白醋
10ml
巧克力奶油霜的制作原材料
适量
蛋清
2个(约65克)
黄油室温下软化
160克
香草奶油霜的制作原材料
适量
花生酱奶油霜的制作
适量
花生酱
160克
步骤
-
1. 12个纸杯蛋糕烤盘垫上纸模。 烤箱预热350F=175C
-
2. 面粉+白糖+盐+小苏打混合均匀,放置待用
-
3. 巧克力+可可粉+咖啡粉,倒入刚烧开的水160克,搅拌均匀,放在冰箱中稍冷藏10分钟降温,接近室温
-
4. 降温后的巧克力混合物+植物油+鸡蛋+香草精+白醋混合均匀, 加入面粉混合物混合至均匀干粉消失。
-
5. 将蛋糕面浆均分在蛋糕纸膜中。不垫烤盘,放在烤箱中烤17-22分钟,中途不必调转烤盘,烤至用手指按压有弹性反弹
-
6. 烤好的纸杯蛋糕放冷却架上约5-10分钟,至蛋糕可以较轻松取出,放在冷却架上冷却至室温
-
7. 巧克力奶油霜的制作(厨师机做法)
-
8. 巧克力可隔水加热,也可微波炉融化,用微波炉加热时,每次加热时间不操过15秒,取出搅拌混合后继续加热至完全融化放置冷却至仍是液体状但触手不热
-
9. 奶锅放水先大火加热至稍开转小火,厨师机容器放蛋清+白糖+盐稍许在奶锅上隔水加热,边用搅拌头搅拌至150F=65C
-
10. 即刻用厨师机高速6-10档打发至温度降至室温,容器壁触手不热,约5分钟。
-
11. 软化的黄油逐渐加入,高速打发至奶油顺滑无结块,黄油全部加入后,用刮刀将四壁刮干净,底部附着物挂起来。继续高速打发至奶油光滑无结块,倒入凉下来巧克力浆+香草精4-5档混合均匀,中间刮四壁,翻盆底使混合均匀
-
12. 巧克力奶油霜放在裱花袋中,星形裱花嘴,从纸杯蛋糕边缘由外向里,由下向上盘旋裱花
-
13. 香草奶油霜的制作(手执电动打蛋器做法)
-
14. 奶锅放水先大火加热至稍开转小火,干净容器放蛋清+白糖+盐稍许在奶锅上隔水加热,边用搅拌头搅拌至150F=65C
-
15. 去火用电动打蛋器高速打发至温度降至室温,容器壁触手不热,约5-10分钟
-
16. 软化的黄油逐渐加入,高速打发至奶油顺滑无结块,黄油全部加入后,用刮刀将四壁刮干净,底部附着物刮起来,加入香草精,继续高速打发至奶油顺滑无结块
-
17. 花生酱奶油霜的制作做法和巧克力奶油霜相同,只是花生酱代替巧克力,盐要稍多些。
-
这道菜的其他做法
-
宝宝甜点:巧克力纸杯蛋糕
42收藏10.4万热度 -
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕
135收藏1.7万热度 -
新手烘培之巧克力乳酪蛋糕
45收藏10.6万热度 -
【柏翠幸福烘焙】巧克力秒杀蛋糕
140收藏2万热度 -
【柏翠幸福烘焙】小熊巧克力夹心蛋糕
160收藏2.3万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶(苡仁水)
110收藏657.2万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
核桃酥
20收藏214万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度
相关菜谱
-
【i烘焙】巧克力装饰蛋糕
菏僦荒仕纺18.8万热度125收藏 -
【柏翠幸福烘焙】巧克力乳酪蛋糕
幸骑蜗牛追导弾2.5万热度159收藏 -
私味食光第八集[巧克力千层蛋糕]
汅伊尘义客饶义9万热度21收藏 -
巧克力麦芬蛋糕(中岛老师的烘焙教室)
含容笑语浅酌9万热度27收藏 -
口水流了一地:巧克力熔岩蛋糕!
世界和平爱豆发财9.2万热度65收藏 -
巧克力戚风蛋糕(不消泡版)第16步骤补充了换算方法
我大脸我自豪9.6万热度48收藏 -
优雅尊贵的——红丝绒纸杯蛋糕
境枪乘克剿9.3万热度34收藏 -
宝焙纸杯蛋糕
离恨总随风辰沛5.5万热度60收藏