奶香白馒头
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innumerable愉快
北方人吃饭少不了馒头,南方人很少做馒头,基本上都不会做,外面买的馒头不好吃。用面包机来和面,不费力,做出的馒头很筋道,好吃极了。
食材
普通面粉(中筋面粉)
250g
纯牛奶
100g
净化水
25g
白糖
5g
安琪酵母
3g
盐
2g
步骤
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1. 先放纯牛奶和水,然后一个角放盐,一个角放糖,面粉铺在水面上,中间用手指点一个坑,把酵母放进去。选发面团程序(1小时40分)。
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2. 当面团发酵至原来的2倍大时,再启动“和面”程序5分钟,对面团进行排气。
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3. 取出面团,反复按揉,横截面没有大气孔时,揉成长圆柱形。
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4. 用刀切开,每个大概约4cm宽。静置20分钟,进行2次发酵。
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5. 蒸锅烧开水,将馒头放入锅内,盖上锅盖,大火蒸16分钟左右。然后关火,5分钟后再打开锅盖。
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6. 5分钟之后开锅,就可以吃喽!
小贴士
盐是为了提筋,糖是为了给酵母营养,都是一点点就够了。关火5分钟后再打开锅盖是为了防止内外温差大,馒头回缩。
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