营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以说这么好的东西怎么能浪费掉了，刚好家里还有一些金针菇，金针菇也是健康美味的食材之一，于是就有了金针菇炒芹菜叶这道菜了。