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【手工美食】芒果芝士挞
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哈密瓜空涛娆
没有草莓的季节，芒果来了！
quenny导师的美美的草莓芝士挞，学习过程中就变成了这款芒果挞了！
看了老师的贴子，才知道原来挞和派是不一样的，长知识了，一直傻傻分不清！
老师的方子减半后，刚好出来10只小挞！
做挞皮的过程，象极了曲奇饼干，味道果然也是曲奇饼干酥脆！
一次可以多做点面团，一半做挞一半做饼干，真是好办法！
时间: 1-2小时
食材
黄油
60g
盐
1g
细砂糖
50g
全蛋液
25g
蛋黄
10g
低粉
125g
奶油奶酪
50g
淡奶油
70g
糖粉
30g
芒果
50g
淡奶油
50g
糖粉
5g
芒果
适量
步骤
  • 1. 先做挞皮：鸡蛋，蛋黄分别打散，称取所需混合均匀
  • 2. 黄油室温下软化后加糖
  • 3. 打蛋器打发后，分次加入蛋黄全蛋混合液，搅打均匀
  • 4. 筛入低粉，盐，拌匀
  • 5. 盖上保鲜膜冷藏1小时
  • 6. 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2~3mm；
  • 7. .将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞，然后送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟
  • 8. 出炉后晾凉脱模备用
  • 9. 开始制作芝士馅：奶酪50g＋淡奶油20g，一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌，直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
  • 10. 淡奶油50g＋糖粉30g，隔冰水慢速打至7分发；然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，继续搅打均匀；
  • 11. 芒果25g去皮切成小粒，倒入打匀的奶油奶酪中拌匀；
  • 12. 用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮
  • 13. 送入烤箱中层，180度约10分钟；
  • 14. 出炉晾凉即可直接食用
  • 15. 也可以芒果花装饰后再食用
小贴士
1. 制作面团加蛋液时，注意要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离；
2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型；
3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；
4. 提醒一点，烤制挞皮时最好还是拿重物压一下比较好；感觉皮有点拱
5．那就是冻成豆腐渣的奶油奶酪用来做这个，不会影响口感，哈，给不小心冻坏奶酪的伙伴一点建议哦！不需扔了！
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