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【手工美食】鲔鱼芝士花朵面包
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怕寂寞pope
咸味的调理面包是我家人的最爱，内馅参考了孟老师的浓香鲔鱼面包的馅料制作；面包则还是用我最近超喜欢的低粉、高粉1:4的比例，这样做出的面包极其松软又富有弹性。

鲔鱼罐头（也就是金枪鱼罐头）加上芝士的组合非常香浓，尤其是吃之前再用微波炉加热十几秒钟，掰开面包，可以分明的看到芝士被重新唤醒、拉着细丝、冒着香气，召唤着你：快呀~~快点咬我啊~~ 要美味、不等待！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
发酵粉
3g
糖
15g
盐
4g
牛奶
125ml
鸡蛋
1个
黄油
15g
白芝麻
适量
金枪鱼罐头
1罐
洋葱碎
80g
马苏里拉奶酪丝
65g
色拉油
适量
黑胡椒碎
适量
盐
适量
辣椒粉
适量
步骤
  • 1. 将面团需要用到的材料分别称量好备用
  • 2. 在面包桶中加入高低筋面粉、糖、盐、牛奶、3/4个鸡蛋的蛋液（留出1/4蛋液刷面用），启动和面程序15分钟
  • 3. 在面粉刚刚成团时即可加入酵母粉
  • 4. 第一个15分钟和面结束后，加入软化的黄油，继续启动揉面15分钟
  • 5. 揉好的面团可以抻出均匀且有韧性的薄膜即可，不用非得揉到完全阶段，将和好的面团进行一次发酵，大约在28℃的环境中发酵80分钟左右
  • 6. 在面团初次发酵的时候来制作馅料：准备馅料的食材
  • 7. 选用或油浸或水浸的金枪鱼罐头都可以，但一定要先将鱼肉放在筛网上，用勺子轻压，以挤出多余的油或水分，控干
  • 8. 炒锅中加少许色拉油烧热，放入洋葱碎，翻炒至软后即可熄火。
  • 9. 加入鲔鱼（金枪鱼）肉，用刮刀稍微按碎，并翻拌均匀
  • 10. 加入适量盐和黑胡椒碎调味，我还放了少许辣椒粉提味，拌匀后晾凉
  • 11. 在晾凉的馅料中加入马苏里拉奶酪丝，拌匀
  • 12. 搅拌均匀 即成为面包的内馅了
  • 13. 面团发酵约2.5倍大，手指戳洞不塌陷也不会回弹为最好
  • 14. 将面团取出排气，平均分成7份，我的这个配方的量 平均每个小面团为68g左右，分割好后，滚圆，醒制15分钟
  • 15. 将醒好的面团按扁排气，擀成圆形
  • 16. 光滑一面朝外，包好适量鲔鱼芝士馅料，像包包子一样包好
  • 17. 收口处要捏牢
  • 18. 将收口朝下，如图放于锁扣蛋糕模中，注意要先放最中间的一个，再放四周的，调节好位置。放于35℃的环境中进行最后发酵，大约50分钟
  • 19. 烤箱提前预热180℃，将发酵至2倍大左右的面包表面薄薄刷一层蛋液，沾上适量芝麻
  • 20. 送入烤箱，180℃烤制约25分钟左右，若表面上色达到想要的效果后要及时加盖锡纸遮挡
  • 21. 烤好的面包马上取出，脱模，放在晾网上晾至手温后，装袋保存即可
小贴士
*制作馅料的步骤可以在面团一发的时候穿插进行。
*金枪鱼罐头选用或油浸或水浸的都可以，但一定要先将鱼肉放在筛网上，用勺子轻压，以挤出多余的油或水分，控干备用。
*包好馅料的小份面团在放入圆模的时候，要先放中间一个，再等距离的放置周围的，控制好距离，这样发酵好的“花瓣”才均匀漂亮。
*烤制过程中注意观察，表面上色合适后最好及时加盖锡纸遮挡，以免上色过重
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