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杏仁卡滋红酒面包
1.2万热度
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爆炸醋坛子
尝试一种新口味的面包,来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。
面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水,让面包有了淡淡的芬芳,
又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面,这样的组合,光想象就觉得很好吃。
食材
高筋面粉
250g
红酒
75g
低筋面粉
25g
蛋白
50g
杏仁片
100g
15g
5g
70g
酵母粉
3g
黄油
12.5g
糖粉
50g
步骤
  • 1. 面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵。
  • 2. 发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟。
  • 3. 桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形。
  • 4. 将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵。
  • 5. 将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。
  • 6. 把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,入190度烤箱,烤焙12分钟左右。
小贴士
1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。
2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可。
3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)。
4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。
5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。
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