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【手工美食】中种花冠面包
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褒花颜与夏
花冠面包早就想做了,一直以为造型漂亮的面包做法也挺复杂,其实还是比较简单的,用的中种做法,经过17小时冷藏发酵,成品果然比一般的直接法要松软。
时间: 1-2小时
步骤
  • 1. 把主料中的材料揉成团,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵17小时
  • 2. 第二天取出把面团撕成小块,再放入除黄油外的材料和面20分钟
  • 3. 再放入黄油和面30分钟
  • 4. 发酵30分钟
  • 5. 取出排气后分成50克的小面团8份,剩下的一个大面团
  • 6. 大面团擀成30厘米左右的圆形
  • 7. 9寸披萨盘沫点油,撒点干粉,中间放上小碗倒扣,放上擀好的圆形面皮,中间切8刀
  • 8. 外边一圈放上8个小面团
  • 9. 再把切好的面皮覆盖在小面团上,取出小碗。再次发酵30分钟
  • 10. 发好的面包胚刷上蛋液,,撒上黑芝麻
  • 11. 烤箱预热,180度中下层烤15分钟左右。上色严重时盖上锡纸。
小贴士
上色严重时盖上锡纸。液体量根据自家面粉吸水性。我的低油低糖,喜欢甜的要多放糖。
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