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【手工美食】汤种牛奶餐包
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奇树丶
朴实、奶味十足的餐包。
今天做的这款餐包，液体含量稍微大些，运用了汤种的制作方法。正因为液体含量大些，烤出来的面包尤其宣软，同时是用牛奶代替水，餐包奶味十足，非常适合早餐，用它配上一杯牛奶做早餐或者做汉堡胚来制作汉堡包都比较合适。
（主料是餐包的用料，辅料是汤种的用料。）
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
黄油
30g
酵母
3g
盐
3g
糖
40g
全蛋液
50g
牛奶
120g
面粉
30g
牛奶
100g
步骤
  • 1. 100g牛奶加入30g面粉拌匀。
  • 2. 加热到面粉出现纹路浓稠状，离火晾凉备用。
  • 3. 黄油切小块室温软化。
  • 4. 主料中牛奶，蛋液，盐，糖以及汤种材料加入面包桶。
  • 5. 筛入面粉，放入酵母。启动面包机和面程序。
  • 6. 和面20分钟后按键停止，放入软化的黄油，再启动面包机发面程序
  • 7. 90分钟后面发好。
  • 8. 取出面团揉匀排气松弛10分钟。
  • 9. 再分成均匀的9个面剂子，揉圆。放到烤盘上，二次发酵
  • 10. 发酵两倍大后刷上一层牛奶，撒上芝麻。
  • 11. 放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，中间加盖锡纸。
小贴士
烤时大约5分钟后就加盖锡纸，烤箱时间根据自家烤箱时间确定。
面包胚刷牛奶的时候先刷一遍，略风干后再刷第二遍后入烤箱。
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