蔓越莓可可戚风蛋糕卷
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沽棺仁医游
浓郁的可可蛋糕胚搭配酸甜的蔓越莓，这个蛋糕卷在家里的出镜率很高。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
60g
牛奶
60g
玉米油
40g
糖粉
40g
可可粉
10g
淡奶油
250ml
糖粉
40g
蔓越莓干
适量
巧克力碎
适量
步骤
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1. 将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发 -
2. 蛋黄中加入60g牛奶
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3. 用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）
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4. 用打蛋器搅拌至表面发白，乳化
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5. 60g低筋面粉与10g可可粉混合
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6. 将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中
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7. 用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）
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8. 蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂
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9. 取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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10. 28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模
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11. 将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡
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12. 烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟
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13. 蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气
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14. 蛋糕上面盖一张油纸
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15. 翻面，撕去油纸
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16. 冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接
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17. 淡奶油中加如白糖
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18. 用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩
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19. 将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间
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20. 借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性
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21. 为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干
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22. 成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒
小贴士
步骤写的比较详细，实际没有看起来这么复杂。
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