可可戚风蛋糕卷
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穆雁云冬
原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》
原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂
原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂
时间: 30分钟-1小时
食材
热水
40克
蛋黄
60克
细砂糖蛋黄用
50克
色拉油
50克
鲜奶
30克
低粉
75克
蛋白
120克
细砂糖蛋白用
65克
可可粉
20克
步骤
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1. 将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。 -
2. 将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
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3. 倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
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4. 倒入鲜牛奶，继续搅拌。
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5. 分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
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6. 拌好的面糊是细致，顺滑的。
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7. 倒入可可糊，翻拌均匀
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8. 分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
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9. 先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
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10. 将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
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11. 将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
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