1、戚风蛋糕最主要是靠蛋白的攀爬来膨胀，所以蛋白的打发和是否消泡，决定蛋糕的口感。蛋白需打至干性，即拉出打蛋头时，蛋白上有直立的小尖角，就是打发好了。
2、蛋黄糊中筛入低粉后，很多方子都提醒要用翻拌的方式，我是觉得这一步无需多虑，随便拌就行，只要保证拌匀无小粉团，而且尽量快速就行。面包用的高筋面粉都还要和半天才能出筋，低筋粉就搅那几下就能出筋了？呵呵
3、将打发好的蛋白糊和蛋黄糊拌匀时，要用翻拌的方式，一定要快而且保证拌匀，这样才不会消泡和出现不熟的小粉团。