6寸原味戚风蛋糕
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吃五花肉了吗
这个配方做了两个6寸，也可以做一个8寸，用的是后蛋黄法。戚风蛋糕每次都开裂，这是我第一个没开裂的蛋糕。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85克
鸡蛋
5个
细砂糖
75克
牛奶
50克
玉米油
45克
步骤
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1. 将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。 -
2. 用打蛋器搅打均匀。
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3. 筛入低筋面粉。
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4. 用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。
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5. 分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。
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6. 这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。
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7. 蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。
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8. 分三分之一蛋白到蛋黄糊里。
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9. 用J型的翻拌手法翻拌均匀。
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10. 将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
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11. 同样使用J型翻拌手法混合均匀。
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12. 将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
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13. 震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。
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14. 蛋糕烤好后震模排出气体。
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15. 倒扣在碗上晾凉。
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16. 成品图。
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17. 展示图。
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18. 展示图。
小贴士
1． 每款烤箱不同，所需要的温度也不相同，温度和时间仅供参考。
2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。
2． 用了避免蛋糕表面开裂，我上管使用了低温烘烤，再最后10分钟时提高温度，烘烤蛋糕表面。
3． 蛋白不要打发过硬，过硬混合困难，容易消泡。
4． 使用后蛋黄法蛋黄糊更细腻，面粉没有颗粒。
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