6寸柠檬戚风蛋糕
12.1万热度
100收藏
收藏
|
是雨叔本人
6寸戚风蛋糕，3岁半的女儿喜欢去西点屋买蛋糕吃，总叫着去买，无奈的我就试着做了一下，戚风蛋糕是一款烘焙爱好者必做品，说好做也好做，说麻烦也麻烦，我平日主攻中餐不怎么做烘焙，但烘焙里的技法和中餐有一定的相似度，可以说是相通的，在好豆里看了几个帖子，觉得不是很难，好多和中餐也能对上号，比如蛋白的打发，中餐里也有，比如软炸虾仁的一种做法就是打发蛋白，中餐叫蛋泡糊，再比如蛋白糊蛋黄糊的翻拌，其实中式面点中的经典宫廷美食八宝蛋糕也是要这样操作的，我在中餐里经常做过这些，所以说戚风蛋糕对我来说技法上没有难度，无非就是流程上熟悉一下而已，小case！
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
53g
鸡蛋
3个
牛奶
25g
砂糖1
10g
砂糖2
30g
油
24g
柠檬汁
5滴
步骤
-
1. 准备好所有配料 -
2. 按配料表准备好说有原料，我用的是普通白砂糖，不是很细，用料理机打成了糖粉分两份，砂糖1是10g，砂糖2是30g
-
3. 蛋清蛋黄分离
-
4. 蛋黄加入砂糖1也就是10g拌匀
-
5. 加入油和牛奶拌匀
-
6. 过筛入低筋粉，随即启动蛋白打发，我是蛋黄糊的翻拌和蛋白打发同时进行，节省时间
-
7. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，减少腥味，也容易打发
-
8. 打出大泡后加入砂糖2的1/3也就是10g继续打发
-
9. 打出细泡后再次加入砂糖2的1/3也就是10g继续打发
-
10. 打出明显纹理后再次加入砂糖2的1/3也就是10g继续打发
-
11. 蛋白打发的时候，蛋黄糊也翻拌均匀了
-
12. 打蛋器从蛋白中拿出时出现小小直立尖角，这程度就可以了
-
13. 取出1/3的蛋白加入到蛋黄糊中
-
14. 翻拌均匀
-
15. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中
-
16. 翻拌均匀即可，铲子从盆壁向底下铲，铲到盆的中间再提上来，铲子走出一个“J”路线，我看好多人说要轻轻的，就怕消泡，哥告诉你，蛋白没那么脆弱，没必要太小心，只要手法到位不必害怕，我拌的是很快的
-
17. 拌匀的混合糊倒入6寸戚风模子中，震几下
-
18. 烤箱下火140，上火105，预热后将模具送入烤箱下层1小时左右
-
19. 烘烤的时候会涨起来的，很漂亮
-
20. 时间一到，取出震两下，迅速倒立在一定高度的冷却架上
-
21. 蛮好的，没怎么开裂
-
22. 冷却后脱模切开，孩子说比店里的好吃，哇哈哈哈
小贴士
大家可以看图片，6寸的戚风，用这个配比手法到位涨发彻底的话做出来是大小正好的，戚风表面的竖纹就是冷却时上表面顶到烤网留下的，糖的比例可以调整，我用的量比别家的方子小，因为我不喜欢吃甜的，做出来的甜度我很满意，我先做的蛋黄糊，下入低筋粉后随即开动打蛋器打发蛋白，然后再回头翻拌蛋黄糊，所以蛋黄糊的翻拌和蛋白打发我是同时进行的，节省时间！