6寸柠檬戚风蛋糕
11.4万热度
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橙迪顿拼钥
戚风蛋糕，是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料！平日中餐，韩餐为主，偶尔做披萨，今天是第一次做戚风蛋糕，算是刚起步吧，按照标准流程操作，难度不是很大，就是要熟练步骤，第一次的效果还是可以的，表面微微裂开，内里松软鲜美！
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
52g
鸡蛋
3个
植物油
24g
牛奶
24g
砂糖
40g
步骤
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1. 准备好所有配料，我今天买的是普通砂糖，不是细砂 -
2. 工具要全，有了这个，打蛋就很容易了
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3. 按照配料表称出所有配料
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4. 由于不是细砂糖，我用料理机将其打碎成了糖粉
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5. 鸡蛋的蛋黄，蛋清分离备用
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6. 蛋黄加入砂糖2的g糖粉搅拌均匀，糖粉融化
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7. 加入植物油
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8. 加入牛奶搅拌均匀
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9. 加入过筛后的低筋粉
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10. 用扁状的铲子从底往上翻拌，搅拌均匀后蛋黄糊就做好了
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11. 开始做蛋清糊了，听说加柠檬可以去腥还有助于打发，家里正好有柠檬，挤挤吧
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12. 开动打蛋器，打出大泡后加入砂糖1的1/3也就是10g，继续打
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13. 大泡变成细泡时再加入砂糖1的1/3也就是10g，继续打
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14. 打到蛋清出现明显纹理后再加入砂糖1的1/3也就是10g，继续打
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15. 最后打到提起打蛋器，蛋泡出现直立的状态就可以了
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16. 将蛋泡的1/3加入到蛋黄糊中
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17. 翻拌均匀
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18. 将蛋黄糊全部倒入蛋清糊中
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19. 翻拌均匀
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20. 将蛋糕糊倒入6寸模具中
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21. 烤箱140度预热后将蛋糕糊放入下层烤25分钟
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22. 时间到后转150度再烤20分钟
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23. 裂开了，哇哈哈哈，出锅震几下
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24. 立即倒立冷却
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25. 脱模后的样子蛮好的
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26. 切开，可以吃了
小贴士
感觉不是很难，一步步走就行，有的说最后蛋清糊蛋黄糊混合时不敢下手翻拌，我觉得没必要，大胆翻拌就行了，没问题的，之所以先140度后150度是不太清楚烤戚风蛋糕的热度，先低温，烤了25分钟后发现表面没上色，也没熟，所以150度又烤了20分钟，哇哈哈哈！