6寸抹茶戚风蛋糕
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独孤傲弑黎
第一次做抹茶味的戚风蛋糕，有浓郁的茶香味，清新而不腻。装饰用的是抹茶味巧克力做成的树叶（做法另附），不是真的树叶哟~图为横切两片后的其中一片图，所以高度看起来矮。实际6寸还要高一半。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
35g
牛奶
40g
鸡蛋
3个
白糖
31g
抹茶粉
4g
色拉油
30ml
泡打粉
1g
步骤
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1. 先把3个鸡蛋黄、10克白糖、牛奶倒在盆里 -
2. 搅拌均匀
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3. 称出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉
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4. 均匀搅拌粉类
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5. 筛子过筛2遍
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6. 筛进步骤2的鸡蛋液中
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7. 搅拌至无颗粒
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8. 加入30克色拉油
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9. 搅拌至看不见明显分离的油
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10. 分离出3个鸡蛋蛋清，不能沾水和油
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11. 加7克白糖
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12. 打蛋器打发至粗泡
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13. 再加7克白糖打发
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14. 继续打发至细腻泡沫，提起打蛋器呈弯曲的钩状
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15. 再继续加7克白糖打发
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16. 继续打发，当提起打蛋器呈现短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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17. 取1/3蛋白，上下快速翻拌均匀（不能画圈）
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18. 再将剩下的2/3蛋白全部倒入，继续快速上下翻拌均匀
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19. 搅拌好的戚风蛋糕糊
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20. 将6寸蛋糕模具底部和四周铺上剪好的油纸。倒入蛋糕糊，用力震几下，抹平表面。放入预热好的烤箱，160度60分钟。中途盖上锡纸，以防颜色过深
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21. 烤好后取出，立即倒扣在架子上放凉，以免回缩
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22. 顶部有些开裂，说明打的蛋白够硬！忘盖锡纸了，颜色有点深
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23. 蛋糕内部的样子。配上抹茶味巧克力做成的树叶做装饰
小贴士
关于打蛋白。个人做了好几个戚风蛋糕的经验是：宁可多打也不要少打，只要不出现团絮状的坨坨。容易回缩就是因为打发不够。
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