1.书本上写的材料大多数是日本材料，也可以换成平时能买到的材料，个人觉得影响不大： 比如书中的黄蔗糖换成细砂糖，面粉用低筋面粉或中筋面粉，菜籽油换成调和油
2.蛋糕卷的蓬松度和卷的时候不开裂，主要取决于蛋白霜，打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可，蛋糕卷无需打至硬性，反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开。