可可戚风蛋糕
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幸爷们最彪悍
做可可戚风蛋糕时如果没有可可粉，可以用速溶咖啡粉，如果用咖啡豆现磨，就冲泡咖啡滤掉碴再用。
食材
低筋面粉
85g
现磨咖啡
10g
水
50g
鸡蛋
3个
色拉油
40g
糖
60g
盐
1/4小匙
醋
1/4小匙
泡打粉
1/4小匙
步骤
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1. 用开水冲泡咖啡后滤掉碴取用50克咖啡水，将砂糖的1/3倒放咖啡水中搅至糖化。 -
2. 在己经糖化的水中加入油搅至油化。
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3. 在油化的水中加入面粉“翻拌”均匀。
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4. 在面粉糊中加入分离好的蛋黄翻拌均匀。
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5. 在分离好的蛋清盆中倒入剩下的砂糖打至干性发泡（蛋白霜呈现短小直立尖角），一次性加完糖也行，分三次加也行，按自己的习惯做就行了。
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6. 先勺一部分蛋白霜到蛋黄盆里快速翻拌，然后将蛋黄盆又倒进蛋白盆里快速翻拌均匀。（为什么不能直接倒进一个盆混合，是因为两者密度不一样会导致沉底，网上是这么说的）
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7. 将混合好的面糊倒进模具里，双手端起模具再放手让模具平平落下震出里面的气泡，放入烤箱中下层170度预热好的烤箱，上下火170度50分钟。如果蛋糕表面上色严重可中途加盖铝铂纸或者适当降低上火温度。
小贴士
如果用咖啡豆现磨咖啡粉代替可可粉，咖啡粉冲泡后要滤碴。
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