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蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法
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税彦地平线的忧伤
配方来自福田淳子。 17cm 戚风中空模 戚风蛋糕步骤为什么必须要那么死板呢？为什么只能轻拌？糖要分3次加呢？ 我就是顺时针这么搅的，糖一次性全倒入蛋清里打发的，一样很不错阿。 这次的方子里多加入一颗蛋清的量，蛋糕体更加蓬松。 一会会再上传蛋黄蛋清全加入的方子，也一样美味！
食材
蛋黄
3个
白砂糖
60g
沙拉油
32g
柠檬汁
1小匙
自制原味酸奶
80g
低粉
80g
蛋白
4个
蔓越莓干
60g
低粉撒蔓越莓表面用
少许
步骤
  • 1. 蔓越莓干切小粒，撒适量干粉在表面备用。烤箱调至180度预热。
  • 2. 蛋黄蛋清分离，分别入小盆中。在蛋黄盆中倒入沙拉油用手动打蛋器充分拌匀，加柠檬汁及酸奶拌匀。
  • 3. 充分拌匀至所有材料完全混合。
  • 4. 筛入低粉翻拌。
  • 5. 不用担心拌的太猛会出筋，当然啦也别一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌两下，再像炒菜一样捞起来再压压拌两下，再顺时针搅7、8下。然后再重复以上动作直到面糊变的顺滑。
  • 6. 蛋白一次性加入白砂糖，立即用电动打蛋器高速打发。注意阿，是立即打发，不要糖加进去后再找打蛋器什么的，这样会造成糖与蛋清融合结块现象。
  • 7. 高速打发至蛋清变为奶油霜状，但表面会有许多小气孔时，转低速打发。
  • 8. 此时低速打发目的是帮助消灭小气泡使蛋白霜更加细腻。并形成最终需要的状态：打蛋头关闭拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈略带弯曲的尖角形状。
  • 9. 再来一张
  • 10. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，顺时针加左右上下搅匀。
  • 11. 再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一样从底下捞出，再倒入左边顺势压一下，再重复此动作5次。刮刀再左右来回拌4、5次，再顺时针2次，就是这样无序翻拌直至混合均匀。
  • 12. 将蔓越莓干倒入面糊中搅匀
  • 13. 拌合好的面糊倒入模具中，入预热好的烤箱中。烤30分钟，结束后立即取出倒扣。我按照方子的两倍做了2个。
  • 14. 要想做出成功的戚风蛋糕，脱模也很关键哦，必须倒扣至蛋糕体完全冷却。然后开始脱模，我是不借助脱模刀，手脱的哦，看图吧。
  • 15. 一定要蛋糕完全冷透哦。这样蛋糕才会有弹性。
  • 16. 先沿着边用手轻压使蛋糕与模具分离。
  • 17. 一圈全部脱离后，双手拿起模具，大拇指压住边缘，其余四指托住底盘轻轻往上顶。
  • 18. 是不是很光滑呀。
  • 19. 左手拿住烟囱筒，右手掌压住蛋糕壁与圆盘边缘轻压，使之分离。
  • 20. 压一圈都分开后，放平，取竹签（我的竹签是儿子吃糖葫芦保留下来的）沿烟囱外壁划一圈。
  • 21. 烟囱朝下，蛋糕自由落体。好啦！
  • 22. 模具上粘着的也不少呢，扔了多可惜，刮下来捏成小块，用小袋子收集起来冷冻，收集个4-5次，低温烤干，狂好吃，还可以替代芝士蛋糕的饼干底用，或者用来做牛舌饼的馅哦！
小贴士
糖已减至最低，如果用市售的酸奶请再减少糖量。但请注意糖量减的太少会影响蛋清的膨胀效果。 蔓越莓干需提前称取并切成小粒，再取少许干粉撒表面备用。
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