蔓越梅酸奶戚风蛋糕
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孤珊剩
最爱吃酸奶戚风，湿润的口感是我所爱的。加上蔓越梅别有另一番滋味。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
85g
酸奶
100g
蔓越梅
20g
油
50g
糖粉
60g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 分蛋，蛋清放在无油无水的盆中，放蛋清的盆比放蛋黄的盆略大。 -
2. 将酸奶，油倒入蛋黄中
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3. 搅拌均匀
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4. 低筋面粉从高处过筛到蛋黄糊内
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5. 用手抽搅拌均匀至无颗粒状备用
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6. 蛋清加入几滴柠檬汁
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7. 打发至干性发泡。。提起打蛋器呈尖角不弯曲状态即可
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8. 将蛋白霜三分之一倒入面糊中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌好再倒入另外三分之。直到将蛋白霜倒完搅拌好
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9. 切拌完成后的蛋糕糊
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10. 将蛋糕和从高处倒进模具中。震出气泡。
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11. 准备蔓越梅，均匀的撒在蛋糕糊上即可。
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12. 蛋糕放在烤箱中下层一百三十度三十分钟转一百六十度三十分钟。出炉倒扣。
小贴士
1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。
2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
3.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样
2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
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