酸奶戚风蛋糕
8222热度
139收藏
收藏
|
汤圆dean
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以不管哪一种戚风蛋糕的口感都是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，戚风具有水分高、组织膨松、味道香甜。深受大家的喜爱。
这款酸奶戚风味道也是别具一格的，味道具有酸奶淡淡的酸味和奶香。糕体绵软，非常适合孩子们和老人食用。
这款酸奶戚风味道也是别具一格的，味道具有酸奶淡淡的酸味和奶香。糕体绵软，非常适合孩子们和老人食用。
食材
自制酸奶
85g
鸡蛋
5个
白糖
90g
玉米油
60g
低筋面粉
100g
玉米淀粉
10g
阳极中空8寸模具
1个
柠檬汁
适量
步骤
-
1. 准备好材料。 -
2. 首先把蛋清和蛋黄分开，放到无水无油的盘子里面。
-
3. 把酸奶和玉米油倒入盆子里面，放入鸡蛋黄。
-
4. 用打蛋器搅打均匀至融合。
-
5. 筛入低粉。
-
6. 用打蛋器搅拌至没有干粉。
-
7. （打蛋白的时候烤箱预热）蛋白中加入适量的柠檬汁。
-
8. 用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。加入第一次白糖，继续搅打。
-
9. 打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖。继续搅打。
-
10. 把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖和过筛的玉米淀粉。
-
11. 直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。
-
12. 分3次将蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。
-
13. 第3次把面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。
-
14. 最后细腻的蛋糕糊。
-
15. 把蛋糕糊到入模具，轻震几下，震出里面的气泡。
-
16. 模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤55分钟。
-
17. 蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网或者插在啤酒瓶口上晾凉。徒手脱模。
-
18. 蛋糕不塌腰，高度超棒哦！
-
19. 蛋糕绵软，奶香浓郁，太美味了！
-
20. 晾凉放入保鲜盒保存。
小贴士
1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。
2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。
3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。
4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。
3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。
4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。