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酸奶戚风蛋糕
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思梦癣
喜欢做蛋糕,戚风,轻乳酪,终于找到一种可以将戚风和轻乳酪代替的蛋糕-酸奶戚风蛋糕。口感细腻,温润,如果害怕乳酪会胖,那么这款酸奶戚风完全可以给你轻乳酪般的感受。一起做起来吧
时间: 1-2小时
食材
酸奶
100g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
15g
玉米油
23g
鸡蛋
2个
白糖
40g
柠檬汁
2滴
步骤
  • 1. 所有原料大合照
  • 2. 鸡蛋黄,鸡蛋清分开。蛋黄加玉米油充分打匀。
  • 3. 这是我自制的酸奶
  • 4. 加入酸奶打匀。
  • 5. 所需的分类都过筛,加入蛋黄酸奶糊内切拌均匀
  • 6. 这是拌好的蛋黄糊。
  • 7. 蛋清加入2滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡,加入糖量的3分之1。
  • 8. 继续打至细腻,加入糖。
  • 9. 再打,加入第三次糖。
  • 10. 打至拉出尖角,但是又不是完全硬性,有微微的弯度。
  • 11. 取3分之1蛋白至蛋黄糊,从底部翻拌均匀。再取部分蛋白继续翻拌。将蛋黄糊倒回蛋白中,全部翻拌均匀,倒入6寸模具。
  • 12. 烤箱150度预热。烤网在中层,烤盘加水放下层。
  • 13. 拌好的蛋糕糊入6寸圆模。入烤箱,150度,60分钟。烤到30分钟表面上色后,加盖锡纸,防止上色过重。
  • 14. 烤完的蛋糕我个人觉得不需要倒扣。有些方子写倒扣了,是怕回缩,但是起发的好的话就没必要倒扣了。轻乳酪也没倒扣啊。因为我是用它做慕斯蛋糕底用的,要直接用,所以直接脱模,一点没塌。
  • 15. 打发,翻拌,温度,三个最重要的因素,掌握好了,就不会塌陷,缩腰的。
小贴士
酸奶可以使用自制的酸奶,无添加增稠剂,比较纯正。如果买的酸奶,建议使用比较稠的。
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