红烧带鱼
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荡淡
江西这边的大带鱼要30块钱一斤,有点小贵,看到超市打特价的时候我就会多买几条,因为老公孩子都特别爱吃我做的带鱼。我们家最常做的方法就是红烧,香酥入味,下酒又下饭,吃起来特别过瘾。我做的红烧带鱼一点也不腥,还特别的香,隔三差五就得做一次,每次都是吃精光。调料和做法并不复杂,就是煎至金黄后,再烧至入味,好吃的秘诀是因为我用啤酒代替了水,使鱼肉更加鲜美,滋味更加浓郁。
带鱼肉嫩刺少,营养丰富,非常适合老人和小孩食用,有补虚益气的功效,是老少皆宜的食材,大家千万不要错过哦!
带鱼肉嫩刺少,营养丰富,非常适合老人和小孩食用,有补虚益气的功效,是老少皆宜的食材,大家千万不要错过哦!
时间: 10分钟内
食材
带鱼段
500g
花生油
50g
盐
5g
啤酒
200g
红烧酱油
半勺
蚝油
1勺
凉拌醋
半勺
白糖
5g
干辣椒
10g
大蒜籽
半个
姜
1块
生粉
适量
葱花
1克
步骤
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1. 先把带鱼处理干净,表面划上花刀,撒入盐抹匀,腌制片刻。 提示:带鱼划上几刀更容易入味,鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。至于银色的鱼鳞,我们家做带鱼一直都是保留的,因为它并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为"银脂",是营养价值较高的优质脂肪,对身体有很大的益处,所以是不需要去处理的。
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2. 把干辣椒浸泡几分钟,再切成小段,甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片,大蒜籽去皮洗净切粒。
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3. 碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉,搅拌均匀,调成料汁。
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4. 把腌好的带鱼控干汁水,裹上一层生粉。
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5. 起油锅,放入带鱼中火煎至表面金黄。 提示:煎带鱼一定要裹上少许生粉或者面粉,中火慢慢煎,不要频繁翻动,油不要放太多,避免浪费。
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6. 把带鱼拨至一边,放入姜蒜辣椒煸香。
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7. 倒入啤酒煮两三分钟。
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8. 接着倒入调好料汁,烧至汤汁浓稠时,撒入葱花,即可出锅享用。
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9. 成品图
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小贴士
这道色香味俱全的红烧带鱼,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。