红烧带鱼
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黯然
爸妈单位每年过年都会给退休职工发带鱼，今年带鱼的个头特别大，又宽又厚的。平时喜欢油炸着吃，今天换种吃法，红烧带鱼，更入味些，很受欢迎哦。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
2条
油
适量
料酒
适量
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
胡椒粉
2g
十三香
1g
鸡蛋
1个
玉米淀粉
2g
面包糠
适量
姜
4片
大葱
半根
大蒜
3瓣
干辣椒
3个
花椒
1小撮
步骤
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1. 腌制带鱼：料酒、生抽、白胡椒粉。搅拌均匀腌2小时。 -
2. 鸡蛋打入碗中，加少许玉米淀粉，再加些盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。起一片带鱼裹上蛋液，再裹上面包糠。
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3. 锅内倒一些油，7成热时，分别下入裹了面包糠的带鱼，小火炸至两面金黄。
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4. 捞出炸好的带鱼备用。
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5. 干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，葱切段。
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6. 锅内留少许底油，放一小撮花椒，焙出香味后捞出。
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7. 再下入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
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8. 倒少许清水。
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9. 放老抽。
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10. 放白醋。
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11. 放生抽，烧开。
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12. 放入炸好的带鱼，翻炒几下使入味均匀。
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13. 最后加些白糖提提鲜，大火收汤汁起锅装盘。
小贴士
1.带鱼腌制时间可以长些，1-4小时，更容易入味。
2.炸带鱼一定要小火，慢慢炸，否则火太大，表面熟了，里面还没熟。
3.带鱼是熟的，所以烧的时候，水不要放太多，稍稍烧一会儿，裹上汤汁的味就可以了。
2.炸带鱼一定要小火，慢慢炸，否则火太大，表面熟了，里面还没熟。
3.带鱼是熟的，所以烧的时候，水不要放太多，稍稍烧一会儿，裹上汤汁的味就可以了。