鲅鱼水饺
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剩蛋老人羽
喜欢吃鲅鱼水饺但一直懒得做，鲅鱼水饺馅是鱼酱状，包起来不像肉馅饺子那样好包，要想让饺子馅饱满，必须一点一点的捏，我们这里把这种包法的水饺叫guzhi（不知道那两个字应该怎么写）。
食材
鲅鱼
1条
面粉
500g
油
适量
盐
适量
葱
2棵
姜
100g
蒜
2头
香菜
2棵
酱油
适量
味精
少许
步骤
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1. 鲅鱼1条。 -
2. 去头、内脏、血块，片成两片，去刺。
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3. 从尾部用刀刮肉，不要一下刮掉，一层一层刮。
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4. 刮下的鱼肉装进盆里。
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5. 加酱油、盐、味精、水用手抽向一个方向搅拌。水不要一次加完，要一次一次的加，鱼肉很吃水。（千万不要加醋）
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6. 将油150g倒入鱼酱中。
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7. 搅拌成有弹性的果冻装。
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8. 葱、姜、蒜、香菜切碎。
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9. 加入鱼酱中，改用筷子拌匀。
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10. 面粉加盐少许冷水和成稍硬面团，醒15分钟。
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11. 醒好的面揉匀搓成长条。
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12. 切面剂。
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13. 擀皮。
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14. 包馅，一点一点捏成水饺，不要让馅粘到面皮的边。
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15. 开水大火煮开，点水一次煮沸捞出。不要像肉饺煮太久，鱼肉变老就不好吃了。
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16. 鱼馅不能加醋，加醋会让鱼肉发涩。煮好的水饺上桌配上一碗勾兑好的醋汁沾食。
小贴士
做鱼馅时不要加醋，加醋鱼肉会发涩，上桌时配上醋沾食。
剃鱼肉时要一点一点的刮，不要带一点皮。有皮肉馅会腥。
拌馅时水要一点一点加，一次加完稀了就不能弄了。
剃鱼肉时要一点一点的刮，不要带一点皮。有皮肉馅会腥。
拌馅时水要一点一点加，一次加完稀了就不能弄了。