鲅鱼水饺
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染墨丶若流云运鹏
到了春秋季节正是鲅鱼上市的时候，我们沿海地区的人们都爱包鲅鱼水饺吃。它香美可口，鲜嫩无比。鲅鱼水饺一般包的比平时的饺子大，要皮薄馅多才好吃。
食材
面粉
600克
花生油
5勺
鲅鱼
两条
肥肉
100克
韭菜
100克
葱姜末
50克
盐
适量
料酒
1小勺
花椒水
适量
生抽
3小勺
水
250克
步骤
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1. 面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。 -
2. 鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
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3. 花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
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4. 水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。
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5. 放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
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6. 把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。
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7. 要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
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8. 调好的馅料。
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9. 把面揉均匀后搓成长条。
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10. 切成比平时饺子大点的小剂子。
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11. 擀成比较薄的饺子皮。
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12. 皮上放上馅料。
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13. 顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
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14. 好了，鲅鱼馅大水饺包好了。
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15. 锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。
小贴士
包饺子的鲅鱼越大越好，大鲅鱼包出来的饺子味道特别鲜。鲅鱼馅的饺子馅不用放味精，就吃它本来的鲜味。鲅鱼水饺鲜香滑嫩，吃后回味无穷。