肉松面包卷
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自仕鸭毓忧
这次的面包卷成功我感觉很意外,为什么这么说呢?呵呵,一切都是为了节省时间闯的‘祸’!昨天中午下班回家炒菜、吃完饭,赶紧和面,谁知越慌越乱,称好配料,就面粉没称,本想直接倒进盆里面,省点时间嘛!悲催的事情来啦~~~~(>_
时间: 1-2小时
步骤
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1. 25克高粉及110克清水,充分搅匀没有颗粒后倒入奶锅内。
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2. 开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。
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3. 放入碗中,盖上盖子冷却后放入冰箱,冷藏至少1小时后才能使用。
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4. 准备好其它主料。
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5. 将主料中除发酵粉、黄油外的所有材料放入盆中。
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6. 和成团,盖上保鲜膜,静置2小时以上。(我静置了一下午)
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7. 检查面团可以拉出膜。
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8. 面团放入搅拌桶,加入黄油、酵母粉,揉20分钟。
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9. 拉出薄膜,如果不喜欢这个阶段,可以再揉20分钟。
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10. 收圆,盖上湿布。
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11. 发酵至2倍大。
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12. 发酵好的面团取出,擀开排气。
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13. 擀成比烤盘大一点的长方形,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
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14. 准备黑芝麻、少许蛋液、香葱切好、准备肉松。
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15. 取出刷蛋液,插上小孔,以防烤的过程面团鼓起。
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16. 撒芝麻、葱花。
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17. 放入预热好的烤箱,上火160度,下火150度,约22分钟。
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18. 取出,盖上锡纸,底面朝上,再盖一张锡纸,是防止表皮风干,起到回潮的作用。 晾至温热,就会软软的,在面包上横着浅割数道口子,不要割断。 涂上一层沙拉酱。
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19. 再撒上肉松。
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20. 卷起来,裹紧放置30分钟定型。
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21. 拆去锡纸,将两端不整齐的边切掉,切小段。
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22. 每份两端抹上沙拉酱,粘上肉松,做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
小贴士
1、做面包卷不能等到全部凉透,要趁着微温的时候卷,否则很容易断裂。
2、在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。
3、用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。
2、在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。
3、用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。