肉松面包卷(汤种
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帅呆scarcity
很喜欢吃肉松面包卷,这次学了汤种的做法,赶紧来试试手,做出来很柔软,不错哦···
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
中筋面粉
80g
酵母
4g
精盐
2g
奶粉
17g
细砂糖
25g
全蛋
50g
牛奶
50g
黄油
30g
高筋面粉
25g
白芝麻
适量
沙拉酱
适量
葱花
25g
水
100g
蛋液-抹面用
少许
自制肉松
100g
步骤
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1. 100G清水加上25G高筋面粉,用筷子搅匀
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2. 微波炉加热1分钟,呈糊状搅匀,盖保鲜膜保湿,冷却后,放冰箱冷藏一小时以上,方可使用
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3. 将主料中除黄油以外的所有材料,放入面包机中,加入做好的汤种,搅拌成光滑的面团
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4. 加入软化好的黄油,搅拌至扩展阶段,能拉出手套膜即可
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5. 面团进行发酵,在顶端盖一块湿方巾,避免表面面皮变干,发酵至两倍大小即可
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6. 取出面团,用擀面杖进行排气处理
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7. 烤盘底部及四周抹上黄油
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8. 将面团擀成和磨具一般大小后,倒入模具中,整理一下,进行最后发酵
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9. 发酵至两倍大小
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10. 表面用刷子,搅匀的刷上蛋液
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11. 用小叉子或是牙签扎上小洞方便排气,以免烤制过程中,面团鼓包
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12. 撒上白芝麻
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13. 撒满葱花
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14. 烤箱预热10分钟,中层,上下火,170度,20分钟左右,至表面金黄即可
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15. 表面铺上油纸,架上烤网
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16. 轻轻松松就把面包片翻转过来了
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17. 在面包片上横着浅浅的割数道口子,千万别割断了哦
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18. 割好后,先抹上一层沙拉酱,在撒上自制肉松(用量可根据个人喜好哦)
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19. 借助擀面杖,将面包片卷起来,用油纸裹紧,放置30分钟定型
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20. 拆除油纸
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21. 切成4段
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22. 在每一份的头尾两侧,抹上沙拉酱
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23. 再粘上肉松
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24. 依次做好全部即可
小贴士
1.面包卷要趁温热时卷起,否则容易断裂
2.在面包片上切割浅浅的口子,目的是为了更好的卷起,别太深,大概一半即可
3.面粉因其吸水性和各季节湿度的不同,水量也不尽相同,因此,可预先留出20G的牛奶出来,如果干了,可以慢慢加进去,如果湿了,粘手了,就是加多了
4.烤箱因为温差的问题,请各位根据各自的烤箱脾性,自行调整温度和时间
2.在面包片上切割浅浅的口子,目的是为了更好的卷起,别太深,大概一半即可
3.面粉因其吸水性和各季节湿度的不同,水量也不尽相同,因此,可预先留出20G的牛奶出来,如果干了,可以慢慢加进去,如果湿了,粘手了,就是加多了
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