【柏翠幸福烘焙】榴莲芝士蛋糕
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欢乐reckless
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 虽然我家在北方, 但全家人都爱吃来自南方热带地区的榴莲。幸好家附近有一家大型综合超市,是泰国某著名品牌。那里经常会有来自泰国的热带水果,这下可让我家的热带水果控们大块朵颐啦。这不,著名的泰国金枕头榴莲来啦,每人限量两个。一大早我就排队来啦,终于带回来家两个香甜的榴莲!
除了当做水果吃外,我还琢磨着把“她”做成美味的榴莲芝士蛋糕,这样就可以有更丰富的口味和口感啦!
自从爱上烘焙以来,凡是外面能够买到的烘焙食品,我都尝试着做一做,按照大师们的配方基本能够一次成功,这更增加了我的信心,激发了我更大的热情。有时候,我也会把这些配方做些小调整,以适应自家人的口味需求。
爱美食,爱烘焙,爱家人,爱生活中的每一天!这已成为我终身的座右铭!
除了当做水果吃外,我还琢磨着把“她”做成美味的榴莲芝士蛋糕,这样就可以有更丰富的口味和口感啦!
自从爱上烘焙以来,凡是外面能够买到的烘焙食品,我都尝试着做一做,按照大师们的配方基本能够一次成功,这更增加了我的信心,激发了我更大的热情。有时候,我也会把这些配方做些小调整,以适应自家人的口味需求。
爱美食,爱烘焙,爱家人,爱生活中的每一天!这已成为我终身的座右铭!
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
50g
榴莲肉
240g
奶油芝士
250g
淡奶油
200g
鸡蛋
220g
奶油芝士细砂糖
40g
蛋白用细砂糖
60g
步骤
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1. 榴莲去核,加60克淡奶油,入料理杯中
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2. 用料理机打成浆
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3. 奶油芝士放盆中,室温软化
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4. 蛋白、蛋黄分离,备用
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5. 软化好的奶油芝士加40克砂糖
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6. 用电动打蛋器打发
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7. 加入蛋黄
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8. 打发成顺滑无颗粒状
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9. 加入榴莲糊
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10. 搅打均匀
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11. 加入140克淡奶油
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12. 搅打均匀
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13. 筛入面粉
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14. 搅拌均匀
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15. 蛋白用的60克细砂糖准备好
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16. 蛋白低速打出大泡时,加入三分之一砂糖
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17. 蛋白高速打出略有纹路时,加入三分之一砂糖
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18. 蛋白高速打至细腻有明显纹路时,加入剩下的砂糖
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19. 打至湿性发泡即可,即提起打蛋器头,蛋白呈弯曲的长钩
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20. 烤箱中下层放烤盘,内放热水,烤盘上再放一个烤网,开始预热,160度,上下火;
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21. 二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
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22. 翻拌均匀
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23. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
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24. 翻拌均匀
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25. 蛋糕糊倒入围好油纸的模具中,从20厘米空中垂直落下,震出大气泡
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26. 入预热好的烤箱,中下层,160度,上下火,70分钟左右,表面金黄色; 时间到,不要急于出炉,在烤箱中继续焖15分钟左右,取出
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27. 不要脱模,待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
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28. 脱模,撕去油纸,切块食用
小贴士
1. 此方为8寸蛋糕一个;
2. 活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模;
3. 如果用直接水浴法,即把模具坐在水中烘烤,则在模具外面围上一层或两层锡纸,以防进水,那么烤盘也要选择深一些的,最好中途不要再开箱加水了;如果用间接水浴法,即模具不直接接触水,外面可围可不围锡纸;我用的是间接水浴法,也围了一层锡纸,但一点也没有面糊漏出,下次可以考虑不用围锡纸啦;
4. 蛋白打到湿性发泡即可,不要打到干性发泡,否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀;
5. 冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀;
6. 榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了,因为蛋糕切时湿度较大,而且入口即化;
7. 鸡蛋用中等大小就成。
2. 活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模;
3. 如果用直接水浴法,即把模具坐在水中烘烤,则在模具外面围上一层或两层锡纸,以防进水,那么烤盘也要选择深一些的,最好中途不要再开箱加水了;如果用间接水浴法,即模具不直接接触水,外面可围可不围锡纸;我用的是间接水浴法,也围了一层锡纸,但一点也没有面糊漏出,下次可以考虑不用围锡纸啦;
4. 蛋白打到湿性发泡即可,不要打到干性发泡,否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀;
5. 冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀;
6. 榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了,因为蛋糕切时湿度较大,而且入口即化;
7. 鸡蛋用中等大小就成。
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