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白菜羊肉饺子
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若梅霏琅咫天涯
百菜不如白菜,好多人都知道真说法。真的爱吃白菜有多少不得而知,我是爱吃白菜的额,特别是白菜炖粉条、炖豆腐,但是里面必须有肉才好吃。白菜做面食更多了,我们这里有白菜拌面的,里就是用了白菜帮子做菜码和羊肉一起炒的。其实白菜的吃法很多种,包饺子最家常的就是白菜肉饺子了。汉餐的白菜猪肉饺子,也是最家常好吃的,也是我爱吃的蔬菜饺子。

可能好多人都没吃过《白菜羊肉饺子》,这是地域不一样,吃的肉类不太一样,吃的饺子就不一样了。我们这里用白菜包羊肉饺子很常见。真的和汉餐白菜猪肉的饺子一样的鲜美汁多。其实做法都一样,就是调味品不太一样,猪肉一般都用大葱多,而羊肉我们这里不用大葱,而用皮牙子(洋葱)作为去腥提味,其实洋葱汁多可以去油腻还可以嫩肉,更能出味道。这里的皮牙子和羊肉是绝配,也是好搭档,特别是做馅类必须在一起。
时间: 1-2小时
食材
羊肉
300克
面粉
400克
白菜
300克
熟菜籽油
适量
适量
生抽
10克
5克
胡椒粉
5克
花椒水
适量
鸡精
5克
和面水
200克
步骤
  • 1. 主料:羊肉、面粉400克、白菜 辅料:植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜、花椒水
  • 2. 面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟
  • 3. 把白菜洗净沥干水分切末,加少许盐拌均,挤掉水分, 加少许的熟菜籽油拌均匀
  • 4. 、羊肉末 、洋葱切丁,姜切丝,一起剁成肉泥
  • 5. 倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加胡椒粉、生抽拌均匀
  • 6. 加白菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀
  • 7. 包的时候加盐拌均匀
  • 8. 把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
  • 9. 擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅
  • 10. 包成饺子形状
  • 11. 汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子,大火烧开,加一些凉水再煮开,等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士
1、白菜很爱出水,可以提前用油保住,这样不爱出水,最后在加盐
2,用花椒水打水做肉馅,味道好去腥提味
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