大骨炖酸菜
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老公第十六桸超
大骨头炖酸菜是一道地道的东北菜,也很受家人的喜爱,做起来很简单,也不需要繁琐的烹饪技巧,只要原料地道,味道都会很好。吃肉、喝汤,淡淡的酸味,配上蒜酱,绝对既下饭、又下酒。在食材上,一定要选择传统东北酸菜和新鲜的猪棒骨,当然,如果要是能有正宗的东北血肠就更完美了,可以根据自己的喜好,决定是不是放冻豆腐。在制作上,需要耐心熬制棒骨汤,熬汤时可以放些五花肉,使骨汤味道更加浓郁,酸菜需要把菜帮片开后再切丝,菜帮厚的地方,需要多片几刀,这样酸菜丝可以充分泡除过多的酸味,酸菜也能更好的融合骨汤。
时间: 1-2小时
食材
猪棒骨
500g
东北酸菜
500g
粉丝
50g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
海米
10g
花椒
适量
大料
适量
步骤
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1. 猪棒骨买的时候请卖家剁开,回来泡净血水,洗去污物。
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2. 将泡好的猪棒骨冷水下锅,加入少许料酒,煮开去除血沫。
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3. 猪棒骨焯水后放入汤锅,加入葱、姜、花椒、大料、海米,中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要,煮汤时可以放些五花肉,或者适当延迟煮制时间,但不要煮的时间过长,避免骨肉分离。
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4. 酸菜略冲洗,逐叶打开,片薄后切丝。
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5. 酸菜切丝后泡入清水,泡除过重的酸味,中间根据酸度适当换水。
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6. 酸菜丝泡好后攥干水分。
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7. 煮好骨汤后,加入酸菜丝,煮20分钟左右,最后再加入粉丝稍煮,加入少许精盐和味精(不加亦可)。
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8. 配上捣好的蒜酱。
小贴士
1、熬制棒骨汤时,放些五花肉汤味更浓郁,五花肉放凉切片后,可以用原汤做酸菜白肉。
2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。
3、根据个人喜好,可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。
4、想要味道正宗,一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。
2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。
3、根据个人喜好,可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。
4、想要味道正宗,一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。