鸡蛋灌饼
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涡惶晨镀捌
好多朋友一直问我，做鸡蛋灌饼时大泡泡为什么鼓不起来，鸡蛋灌不进去，为了更专业点，我专门去买了个鸡蛋灌饼，在一旁偷师学艺，这个做鸡蛋灌饼的是一个中年人，很干净，人比较实在，我问什么都回答，我看到他做面饼时中间洒了面粉，问他原因，他告诉我，不放面粉很难鼓起大泡的，又问了老妈，老妈说做别的饼要成层好，必须中间洒面粉。外面卖的鸡蛋灌饼都是夹火腿肠、生菜、里脊肉片的，我不喜欢没有放里脊肉
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
3个
面粉
250g
热水
135g
盐
2g
油
适量
生菜叶
6片
火腿肠
6根
面粉
适量
黄豆酱
适量
步骤
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1. 面粉加点盐，热水一点点加入到面粉中，用筷子搅拌至絮状，揉成面团，放保鲜袋醒30分钟 -
2. 把生菜洗净沥水
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3. 鸡蛋打散，最好用个带尖囗的容器盛蛋液
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4. 面团醒好揉光滑
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5. 搓成长条，切成6个剂子
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6. 取一个剂子擀成长条状
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7. 长条上抹层油，均匀的撒上一层面粉
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8. 对折捏住接口处
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9. 从一头卷起来
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10. 按扁，收口朝下
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11. 擀成薄面饼
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12. 平底锅放油烧热，饼的上面抹层油
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13. 放入平底锅，中火烙饼
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14. 出现大泡前最好用中大火，才容易鼓起大泡
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15. 用筷子从饼一侧挑开一个小口
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16. 倒入鸡蛋液
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17. 蛋液煎至定型，翻面小火煎另一面
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18. 烙好的鸡蛋饼抹上黄豆酱
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19. 放上生菜叶、火腿肠卷起就可以吃了
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20. 热乎乎的鸡蛋饼搭配一碗小米粥更完美了
小贴士
1、鸡蛋如果是大个的，用3个就够了
2、用热水和面是做成烫面团，80度左右的水就可以，不要用滚烫的水，面团要比较软点，所以水量根据面粉吸水性要适量增减
3、分6个剂子做的饼不是很大，做好了1个饼1个人吃刚好，剂子大小根据个人喜好调整
4、不用平底锅也可以用电饼铛
5、做饼时中间洒面粉会更容易起泡，表面抹层油做出来比较酥脆
2、用热水和面是做成烫面团，80度左右的水就可以，不要用滚烫的水，面团要比较软点，所以水量根据面粉吸水性要适量增减
3、分6个剂子做的饼不是很大，做好了1个饼1个人吃刚好，剂子大小根据个人喜好调整
4、不用平底锅也可以用电饼铛
5、做饼时中间洒面粉会更容易起泡，表面抹层油做出来比较酥脆
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