鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。鸡蛋灌饼，车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。据说起源于山西晋中地区，之后短时间内便在中原地区流行起来。个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。