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卡仕达酱木瓜泡芙
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宿命岑彤
泡芙一直都很喜欢吃，以为非常难做，没想到比想象中简单，只要外皮做好勒，馅料什么的就比较随意了，奶油，果酱，甚至冰淇淋，水果随便你喜欢。冷藏一下非常可口的。
食材
黄油
50g
盐
1/4小匙
清水
100g
全蛋
2个
低筋面粉
25g
蛋黄
2个
白砂糖
40g
牛奶
250g
步骤
  • 1. 小火将软化黄油，盐，清水的混合物煮至沸腾，立即离火，筛入低筋面粉。
  • 2. 用勺子搅匀面粉和黄油，不停翻动，使所有面粉都被烫到。
  • 3. 直到面粉变成面团，重新放到炉上小火加热，不停翻动去掉水分，直到锅底出现一层薄膜，即可离火。
  • 4. 面团放入大盆中，摊平散热至不烫手。打散鸡蛋分次加入面团用蛋抽打匀。
  • 5. 直到面团吸收了蛋液变得光滑，刮刀铲起面团下坠呈三角形，但是不会滴落。
  • 6. 面糊装入裱花袋，圆形裱花嘴挤出圆形的面团。面团上的尖峰用手沾点凉水压平。
  • 7. 烤箱预热200度，烤20分钟左右，中途不要开箱，以免泡芙回缩。待凉割开填入馅。水果切小丁也一起填入就变成水果泡芙了。
  • 8. 卡仕达内馅制作：蛋黄加细砂糖搅匀。牛奶加热到40度左右。
  • 9. 蛋黄液内加入面粉，少量多次加入温牛奶搅拌。
  • 10. 直到搅拌均匀
  • 11. 全部材料过筛，放到小锅里面，小火加热，翻动底部，一定要防止粘底。
  • 12. 面糊变黏糊仍然可以流动的时候就可以熄火放凉，去冰箱冷藏一会就可以涂抹了。
小贴士
1.烤的时候千万不要开箱。
2.酱熬制的时候要翻动锅底，防止粘底。
3.这个方的量可以做12个左右。
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