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卡仕达酱巧克力泡芙
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溯曲
今日甜点:卡仕达泡芙，馥郁甜蜜滋味。卡仕达泡芙，加了巧克力酱，吃起来甜甜蜜蜜的。一口一只好过瘾啊！用卡仕达酱馅最好是冷藏后口味更佳哦！
食材
低筋面粉
120g
水
180g
黄油1
90g
砂糖1
10g
可可粉1
5g
鸡蛋1
3个
低筋面粉1
60g
可可粉2
3g
黄油2
50g
细砂糖2
40g
鸡蛋2
3个
黄油3
15g
细砂糖3
60g
低筋面粉2
24g
牛奶
240g
步骤
  • 1. 菠萝皮操作步骤 低筋面粉（120克）和可可粉（5克）混合过筛备用 黄油（90克）软化后加入白糖（10克0混合放在案板上搓磨均匀
  • 2. 加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
  • 3. 泡芙体操作步骤 低筋面粉（60克）和可可粉（3克）混合过筛备用 黄油（50克)、水、白糖(40克）倒入小锅中，用中火煮开
  • 4. 加入过筛的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火 然后冷却后分次加入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀即可
  • 5. 拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
  • 6. 将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
  • 7. 放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
  • 8. 卡士酱操作步骤 蛋黄（3个）加入白糖（60克），打至发白
  • 9. 牛奶（240克）倒入奶锅加热，煮至微开
  • 10. 将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
  • 11. 加入过筛的低筋面粉（24克），搅拌均匀
  • 12. 搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质
  • 13. 然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
  • 14. 拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可
小贴士
1、泡芙需要高温烘焙，烤箱要预热到位。
2、馅料可以随自己的喜好进行添加。
3、泡芙烤好成型后，关火先别急着拿出来，用余温烘焙一下。
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