【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙
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裘茂实报
脆皮泡芙并不是什么稀奇甜点，国内外店里都可以品尝到，书上网上也有很多很多谱子，我试验过其中几个，几次下来觉得这个搭配最好吃╮(╯▽╰)╭希望大家喜欢
时间: 1-2小时
食材
脆皮原料：
适量
黄油
45g
低筋面粉
55g
抹茶粉
4g
细砂糖
22g左右，个人喜好
泡芙面糊：
适量
牛奶
100g
盐
1g
鸡蛋
两个左右
抹茶卡仕达酱（内馅）：
适量
香草条
1/4根
面粉
3g
玉米淀粉
5g
蛋黄
1个
动物鲜奶油
120g左右
步骤
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1. 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作 -
2. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
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3. 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
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4. 我是面团╮(╯▽╰)╭
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5. 上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
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6. 出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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7. 制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。
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8. 沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。
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9. 室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。
小贴士
1，卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌，盯紧了，非常容易糊锅。 2，在制作泡芙面糊的时候，最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜！
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