【柏翠幸福烘焙】红豆腰果酥
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一两cite
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】前阵子老妈给买了一斤多腰果,除了炸着吃,就是烤着吃,这次就想着用来做些点心,看到君之的腰果酥很有兴趣,自己改良了一部分,加了些蜜红豆,大块的腰果配上超酥软的饼底,味道真是过瘾啊!
在制作过程中,发现这个饼底特别软呢,不容易操作,所以我选择了不粘底的烤箱,这样烤好后也方便脱膜。这个成品做出来后饼底特别酥软,切的时候都掉了好多渣,所以为了避免这种情况,可以再适当添加30克左右的面粉。而且因为配方的量并不多,不能铺平整个烤盘底部,容易导致成品不好看,建议用此配方的两倍来做。
在制作过程中,发现这个饼底特别软呢,不容易操作,所以我选择了不粘底的烤箱,这样烤好后也方便脱膜。这个成品做出来后饼底特别酥软,切的时候都掉了好多渣,所以为了避免这种情况,可以再适当添加30克左右的面粉。而且因为配方的量并不多,不能铺平整个烤盘底部,容易导致成品不好看,建议用此配方的两倍来做。
食材
黄油
70g
糖
30g
低筋面粉
115g
蛋液
15g
糖
30g
凉开水
20g
热开水
50g
蜜红豆
30g
腰果
90g
步骤
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1. 腰果用空气炸锅,190度炸3分钟左右,取出晾凉。
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2. 糖加凉开水混合。
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3. 加热到表面冒泡,颜色变焦。
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4. 一看到变色,立刻离火,加入热开水,搅拌均匀。
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5. 把腰果放入拌匀,裹上焦糖液。
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6. 黄油软化,加入糖打发。
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7. 分次加入蛋液,打发均匀。
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8. 筛入低粉。
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9. 用刮刀拌匀。
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10. 把饼底平铺到烤盘中,表面按上蜜红豆,放入烤箱中,170度烤20分钟。
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11. 取出再把腰果铺满,放入烤箱中,180度烤10分钟。
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12. 晾凉后再切开食用。
小贴士
关于黄油软化,天冷了,自然软不掉,我就用微波炉打10秒,一看还不太软,继续打10秒,底部就有点融化了,上面也稍软了。
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