【柏翠幸福烘焙】红豆沙面包
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程捉傅赣棕
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款面包用的是汤种的做法,这也是我第一次尝试汤种,效果真是如亲们所说的软棉口感非常的棒,而且放到第二天也依然是那么软,之前也有做过很多面包但都没想到过用汤种,这下做了之后觉得做面包就是要这种咬下去棉棉的感觉。
时间: 1-2小时
食材
红豆
400g
高筋面粉
210g
白糖
100g
黄油
20g
盐
1g
白糖
20g
酵母
2g
水
120g
鸡蛋
1个
步骤
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1. 红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水(水量只要末过红豆即可)按下煮豆键
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2. 将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。
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3. 炒好的红豆沙放晾凉(个人喜欢稍有点沙颗粒感 所以没有压得太泥)
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4. 制作汤种:高粉10克,水60克,放入盆中搅拌均匀后小火加热,边搅拌
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5. 直至变成浆糊状关火,晾凉。
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6. 面包桶内依次加入:汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角,在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面
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7. 30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
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8. 和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可
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9. 面团取出放室温发酵
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10. 发酵至2倍大的面团
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11. 面团进行揉匀排气后分成等份小团,分别包入红豆沙馅
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12. 卷好整形
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13. 包好的面包放入烤箱面进行二次发酵
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14. 发酵至2倍大的面包刷上鸡蛋液,放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。
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15. 烤好的面包好软,有拉丝效果哟!
小贴士
制作汤种时一定要小火,并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃,一层一层的真的好棉软。
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