虎皮青椒
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肖申克
虎皮青椒，因青椒的表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。做虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，是极下饭，极开胃的一道家常小菜。
咱家因为都喜辣，反正是时时刻刻都有辣椒的，胃口不佳的时候，来上一盘虎皮青椒，就着汤汁拌饭，绝对治愈，立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的，记得挑青椒的时候，选颜色嫩一些的，去掉辣椒籽，很减轻辣度，口感也会更好哦。。。
咱家因为都喜辣，反正是时时刻刻都有辣椒的，胃口不佳的时候，来上一盘虎皮青椒，就着汤汁拌饭，绝对治愈，立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的，记得挑青椒的时候，选颜色嫩一些的，去掉辣椒籽，很减轻辣度，口感也会更好哦。。。
时间: 10-30分钟
食材
辣椒
300克
大蒜
8克
食用油
30毫升
生姜
3克
豆豉
3克
蚝油
20毫升
蒸鱼豉油
20毫升
香醋
20毫升
生抽
10毫升
白糖
5克
鸡精
0.5g
步骤
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1. 辣椒洗净。 -
2. 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
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3. 大蒜，生姜剁碎，豆豉洗掉盐份。另一小碗，加入除食用和鸡精外的配料，混合成酱汁备用。
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4. 青椒倒入无油的锅中，干炕。
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5. 用炒勺按压，炕到表皮变焦糊，起皱。
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6. 推到锅边，中间淋入食用油。
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7. 下大蒜生姜，豆豉。
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8. 连同青椒一起翻炒。
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9. 淋入事先调好的酱汁。
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10. 略焖煮2分钟。
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11. 加鸡粉。
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12. 快速翻炒均匀后出锅即可。
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13. 成品图。
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14. 成品图。
小贴士
1：炒锅中不放油，直接下青椒干炕，炕的时候勤翻面，且用炒勺按压，目的是可以均匀受热，按压出青椒的水份，让其变蔫。
2：事先调好酱汁，避免炒的时候手忙脚烂的。
2：事先调好酱汁，避免炒的时候手忙脚烂的。